Porpetone de frango com catupiry

Ingredientes

800 gramas de peito de frango moído
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de rosca
sal e pimenta do reino a gosto
farinha de trigo para empanar
óleo para fritar
manjericão fresco para salpicar

Para o Recheio:

2 xícaras (chá) de queijo provolone ralado
1 xícara (chá) de catupiry

Para o Molho:

3 colheres (sopa) de azeite
10 tomates picados
½ xícara de (chá) de água (se necessário)
1 dente de alho picado
1 cebola ralada
sal, pimenta do reino e açúcar a gosto

Modo de preparo

Para o molho, bata metade dos tomates no liquidificador (com ½ xícara de (chá) de água se necessário). Aqueça uma panela com azeite em fogo médio e frite o alho e a cebola por cerca de 2 minutos. Adicione os tomates picados e refogue por mais alguns minutos. Acrescente os tomates batidos, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e cozinhe até encorpar. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, misture o frango, a cebola, o alho, o ovo, a farinha de trigo, e de rosca, sal e pimenta até formar uma massa homogênea. Abra porções da massa na mão e recheie com os ingredientes do recheio misturados. Modele os porpetones, achatando-os levemente e passe pela farinha de trigo. Frite aos poucos, em óleo quente sob imersão, até dourar. Escorra sobre um papel absorvente e coloque em uma travessa grande. Regue com o molho e leve ao forno médio (180º), pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, polvilhe com manjericão, um fio de azeite e sirva.