Até o iOS 7, se você digitasse uma palavra e depois quisesse tornar a primeira letra dela maiúscula, tinha que tocar na tela para a lupa aparecer e deslizar o dedo até o cursor parar em frente da letra. Aí, apagava e digitava a mesma letra em maiúscula.
Com o iOS 8, a coisa ficou muito mais fácil:
Basta dar um duplo-toque na palavra e tocar no Shift para que ela apareça na barra do QuickType(predição). Se você der um duplo-toque no Shift (para que ele vire CAPS LOCK), poderá ainda transformar todas as letras da palavras em maiúsculas.