O frio chega e todo mundo se rende às delícias de inverno. Inúmeros restaurantes fazem festivais com comidas típicas da estação. O Grande Hotel Campos do Jordão e o Grande Hotel São Pedro também estão fazendo eventos enogastronômicos.
No Grande Hotel Campos do Jordão, a chef do Restaurante Amadeus, Bella Mansano, comanda um menu especial. Veja a receita de cogumelos envoltos no camarão e prepare-a em casa.
Ingredientes
Oito unidades de camarão branco médio
60 g de shitake
50 g de shimeji
50 g de cogumelo tipo portobelo
30 g de cogumelo tipo Paris
25 g cebola picada
Um dente de alho picado
Um g de gengibre fresco picado)
Dois ramos de tomilho
Um galho pequeno de alecrim
Seis folhas de manjericão
120 g de tomate sem pele e sem sementes
Um limão siciliano
Duas folhas de couve
Quatro colheres de chá de azeite
Pimenta do reino
Flor de sal
Óleo de canola para fritar
Emulsão de tomates frescos
Modo de preparo
Limpar os camarões. Abrir ao meio, no sentido longitudinal, sem separar os lados. Pegar duas unidades e colocar sobre um plástico, com o lado de fora para cima, um ao lado do outro, em direções opostas. Cobrir com outro plástico e, com a ajuda de um martelo e das mãos, bater os camarões até formar uma lâmina homogênea. Repetir a operação com os outros camarões. Levar ao congelador até endurecer.
Fritar a couve (cerca de 140 ºC). Retirar e colocar sobre papel absorvente. Salpicar flor de sal. Reservar. Higienizar e Laminar os cogumelos. Em uma frigideira, aquecer duas colheres de azeite. Murchar a cebola e colocar o alho. Adicionar os cogumelos (primeiro o portobelo, depois o shitake, na sequência o paris, e por último o shimeji), o gengibre picado, e as ervas. Temperar com sal e pimenta do reino ralada na hora. Acrescentar o vinho branco e evaporar o álcool. Adicionar o tomate e cozinhar até que os cogumelos estejam macios. Retirar as ervas.
Em uma assadeira, regar um fio de azeite e algumas gotas de limão siciliano. Retirar os carpaccios de Camarão do plástico e repousar sobre ela. Espremer o restante do limão, regar cerca de duas colheres de azeite e salpicar flor de sal. Levar à salamandra ou ao forno por alguns instantes, até o camarão avermelhar. Distribuir os cogumelos nos centros das lâminas de camarão, e enrolar como crepe. Regar o caldo que ficou na assadeira, a emulsão de tomates, e o azeite trufado. Colocar a couve frita sobre ele, e servir.
Rendimento: quatro porções