INGREDIENTES
300 g de bacalhau desfiado e dessalgado
250 g de arroz integral
2 cebolas médias picadas
1 pimentão amarelo pequeno picado
1 pimentão vermelho pequeno picado
2 litros de caldo de legumes
1 copo de vinho branco seco
4 colheres de sopa de requeijão light
1 maço de cheiro-verdePimenta-do-reino, noz-moscada e sal a gosto
Para o brócolis
1 brócolis
2 colheres (sobremesa) de alho picado
Para os tomates recheados
3 tomates
250 g de ricota
50 g de xerém de castanha-de-caju
Sal, raspas de limão, pimenta-do-reino, alecrim fresco e cheiro-verde a gosto
MODO DE PREPARO
Para o risoto de bacalhau
Preencha o fundo de uma panela grande com um dedo de água e leve ao fogo com as cebolas e o bacalhau.
Deixe que o peixe quase seque na panela e, então, junte o arroz integral.
Refogue até secar toda a água.
Acrescente o vinho e deixe que evapore.
Adicione metade do pimentão verde, do pimentão amarelo e do cheiro-verde, além do caldo de legumes.
Tempere com a pimenta-do-reino, o sal e a noz-moscada.
Baixe o fogo e deixe a panela semi-tampada até que o caldo seque quase por completo e o arroz fique al dente.
Só então junte o tomate, o restante dos pimentões, o cheiro-verde e o requeijão. Sirva em seguida.
Para o brócolis ao alho
Cozinhe o brócolis em água, alho e sal até ficar macio.
Escorra e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
Para os tomates recheados Corte os tomates no sentido da largura, retire as sementes e salpique sal, raspas de limão e pimenta-do-reino.
Leve ao forno por mais ou menos 15 minutos. Separadamente, misture a ricota, o xerém, o sal, o alecrim e o cheiro-verde bem picadinhos.
Recheie os tomates e leve novamente ao forno para aquecê-los.