INGREDIENTES:
Cordeiro:
- 500g de pernil de cordeiro (Duas peças de 250g)
- 400 ml vinho tinto
- 2 cebolas médias em rodelas
- 1 ramo de hortelã picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (café) de pimenta síria
- 1 colher (café) cominho
- 1 colher (sobremesa) de alho picado
- Sal a gosto
Cuscuz:
- 300 ml de caldo de legumes
- 200g de cuscuz
- 1 colher (café) de açafrão
- 1 colher (café) de páprica
- Sal a gosto
Caldo de legumes:
- 1 cenoura pequena
- 150g abobrinha
- 1 chuchu pequeno
- 150g de abóbora
MODO DE PREPARO:
Cordeiro:
Tempere o cordeiro com todos os ingredientes e deixe reservado por 24 horas. Em seguida, retire o caldo, seque um pouco e refogue a carne no azeite. Jogue o caldo para cozinhar por mais ou menos 40 minutos ou até quando estiver bem macia.
Cuscuz:
Tempere o caldo de legumes com páprica, açafrão e sal até ferver. Desligue o fogo e jogue o cuscuz mexendo sem parar para não embelotar. Reserve.
Caldo de legumes:
Descasque a cenoura, corte ao meio e divida em quatro. Divida a abobrinha em quatro. Corte o chuchu na espessura de 1 centímetro. O chuchu é fatiado e não em rodelas; Pique a abóbora da mesma forma. Cozinhe os legumes até o caldo ficar bem consistente. Os legumes não desmancham, ficam cozinhando por no máximo cinco minutos. Retire os legumes e utilize o caldo no preparo do cuscuz.
Tempo de preparo: 1h
MONTAGEM:
O cuscuz é servido no centro do prato, os legumes são colocados ao redor e o cordeiro no canto.