Batata-frita possui sustância cancerígena devido a temperatura do óleo

Nã há quem resita às saborosas batatas-fritas. Seja em restaurantes ou fast-food, ela está sempre no cardápio e costuma sirvir como aperitivo. A parte chata da alimentação, é que a batata-frita possui substância cancerígena, a acrilamida. quando sofre reação química devido a temperatura do óleo, segundo estudos.

Segundo o nutrólogo Roberto Navarro explica que a reação acontece quando o alimento é aquecido a altas temperaturas, aquelas maiores de 120ºC. “Se fala da fritura porque o cozimento não atinge essa temperatura alta”, esclarece. O aminoácido asparagina reage com a glicose (ou frutose) e libera a maléfica acrilamida, composto já conhecido pela ciência por causar câncer em ratos. “Existem outros alimentos que liberam acrilamida, mas a batata é a que apresenta maior teor dessa substância quando é frita, por isso se fala tanto dela”.