O INBRAVISA (Instituto Brasileiro de Auditoria em Vigilância Sanitária) informa que um estudo feito pelo Centro de Vigilância Epidemiológica de Saõ Paulo- CVE/SP- com base em notificações de surtos e levantamento de diagnóstico laboratorial, no período de 1999 a 2007, mostra que grande parte dos surtos de diarréia causados por bactéria no Estado de São Paulo é devido à Salmonella e associados ao consumo de alimentos preparados à base de ovos crus ou mal cozidos.
O estudo revela que 64% dos surtos por Salmonella foram causados por alimento contendo o ingrediente ovo cru ou mal cozido.
Uma pessoa que se infecta com a bactéria pode apresentar febre, cólicas abdominais e diarréia, de 12 a 72 horas após o consumo do alimento contaminado. Quando a diarréia é severa, hospitalização e uso de antibióticos podem ser necessários, além de hidratação venosa e outros cuidados.
O ovo é um importante alimento protéico que deve constar da dieta alimentar, porém os consumidores devem estar conscientes sobre os riscos de ingestão de ovos crus ou mal cozidos para reduzir a possibilidade de adquirir a salmonela, uma vez que o consumo de ovos crus ou mal cozidos é inquestionável e reconhecida em todo mundo como um importante problema de saúde pública, explica Rui Dammenhain especialista em vigilância sanitária.
Algumas dicas são importantes para que os consumidores evitem a doença:
1) Somente adquirira ovos de estabelecimentos comerciais que armazenam os ovos em prateleiras refrigeradas;
2) Mantenha os ovos na geladeira;
3) Jamais use ovos quebrados ou sujos;
4) Sempre coma os ovos bem cozidos com gema e claras duras e firmes;
5) Sempre guarde na geladeira as sobras de alimentos feitos com ovos e procure consumi-las o mais prontamente possível;
6) Nunca coma pratos à base de ovos crus como determinados sorvetes artesanais ou caseiros, mousses, coberturas de bolo, maionese caseira, molhos, entre outros.
Postado por: Claudia Moraes
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