Aprenda a receita da bomba de chocolate

Aprenda a receita da bomba de chocolate

Atualizado: Quinta-feira, 17 Novembro de 2011 as 12:03

Ingredientes

Massa

4 ovos brancos tipo extra 125 ml de água  (pouco menos de meia xícara) 125 ml de leite integra l (pouco menos de meia xícara) 100 g de manteiga integral sem sal  (cerca de 7 colheres de sopa) 1 g de sal refinado 1 g de açúcar refinado 110 g de farinha de trigo ( cerca de 01 xícara rasa)

Recheio

250 ml de leite integral ( 01 xícara) 25 g de manteiga integral sem sal (02 colheres de sopa rasas) 60 g de açúcar refinado (04 colheres de sopa) 5 ml de essência de baunilha (01 colher de chá) 4 gemas de ovos 20 g de amido de milho ( 02 colheres de sopa cheias) 100 g de chocolate meio amargo (01 xícara bem cheia)

Cobertura

250 g de fondant 300 ml de água para hidratar 10 g de cacau em pó ( 05 colheres de chá)

MODO DE PREPARO

Para a massa 

Ferver o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos até que a mistura se desprenda e comece a caramelizar o fundo da panela Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, pulsar até resfriar. Acrescentar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante. Assar em forno preaquecido a 200-210ºC por cerca de 10 minutos. Reduzir a temperatura para 180ºC e completar o cozimento. Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha. Reservar.

Para o recheio 

Ferver o leite com a baunilha, metade do açúcar e a manteiga. À parte, bater as gemas com o restante do açúcar e o amido de milho. Fazer uma temperagem com a mistura de gemas e parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até soltar do fundo da panela, mexendo sempre. Acrescentar o chocolate e resfriar.

Para a cobertura 

Hidratar o fondant na água por 5 minutos. Descartar a água. Colocar o recheio num saco de confeitar com o bico perlê nº 4. Furar as bombas nas duas extremidades e recheá-las. Reservar. Aquecer o fondant e o cacau em pó em banho-maria (desligado) tomando o cuidado para não ultrapassar 105ºC. Cobrir as bombas com o fondant e servir.

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