Arroz ao coco, ragu de shitake e camarão

INGREDIENTES

Arroz

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
1 ½ colher (chá) de gengibre ralado fino
1 ½ xícara (chá) de arroz jasmin
1 ½ xícara (chá) de leite de coco
1 ½ xícara (chá) de água
Sal a gosto

Camarão

1 colher (chá) de azeite de dendê
600 g de camarões grandes, limpos e sem cabeça
3 colheres (sopa) de azeite
½ pimenta dedo-de-moça sem sementes, picadinha
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ragu

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho picado
3 xícaras (chá) de shitake fatiado
1 xícara (chá) de cogumelos de paris frescos e fatiados
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
¼ de xícara de amendoim torrado, sem casca e sem sal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de coentro para decorar

MODO DE PREPARO

Arroz 

Em uma panela, refogue a cebola em óleo. Adicione o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto. Junte o leite de coco e a água e, quando começar a ferver, adicione o arroz e sal a gosto.

Quando ferver, tampe a panela e reduza para fogo baixo.Quando metade da água tiver evaporado, deixe a panela semitampada. Cozinhe até a água secar (o arroz tem que ficar bem molhadinho).

Camarão

Em uma tigela, tempere os camarões descongelados com 1 colher (sopa) de azeite, pimenta dedo-de-moça, sal e pimenta-do-reino. Leve uma frigideira ao fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite e o dendê.

Quando aquecer, junte os camarões e frite por cerca de 1 minuto de cada lado ou até que estejam cozidos e macios. Coloque o coco ralado em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 220˚C por cerca de 15 minutos.

Coloque o coco em uma tigela e besunte os camarões cozidos com ele.

Ragu

Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cebola e refogue por 3 minutos. Junte o alho e refogue por 1 minuto. Acrescente os cogumelos e aumente o fogo.

Mexa bem, junte o creme de leite fresco, a cebolinha, o coentro e o sal e mexa novamente. Deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente o amendoim.

MONTAGEM

Sirva o ragu de shitake por cima do arroz e cubra com os camarões passados no coco. Decore com folhas de coentro.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h30