Bacalhau rosa negra.

Ingredientes . 300 ml de azeite extravirgem

. 100 ml de água

. 4 postas de lombo de bacalhau do Porto já dessalgado (200 g cada uma)

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 8 dentes de alho grandes cortados em lâminas

. 3 cebolas médias cortada em rodelas

. 8 batatas pequenas inteiras

. Azeitona preta a gosto

. 4 fatias de presunto de Parma

. Salsa picada

. 4 ramos de salsa

Acessórios

. Papel-alumínio

. Travessa refratária  

Modo de preparo 1. Unte a travessa com azeite extravirgem (reserve um pouco para o final). Despeje a água.  

2. Tempere as postas com sal e pimenta e acomode-as na travessa, deixando um espaço entre elas. Salpique o alho por toda travessa e coloque as rodelas de cebola em pé.

3. Descasque as batatas e coloque-as em volta de cada posta, espalhe a azeitona e disponha o presunto sobre cada posta.  

4. Cubra com o papel-alumínio, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar o presunto, mas sem secar o azeite.  

5. Com o auxílio de uma espátula, retire as postas, cuidadosamente para não desmanchá-las, e acomode-as nos pratos.  

6. Disponha as batatas em volta das postas, polvilhe com a salsa picada e decore com um raminho. Regue com mais azeite e sirva.