Berinjela à marguerita

Ingredientes

2 berinjelas cortadas em rodelas de 2cm de espessura 1/4 de xícara (chá) de shoyo 1 xícara (chá) de azeite 4 tomates sem pele e sementes picados 200g de mussarela ralada grossa 1/2 xícaras (chá) de azeitonas pretas picadas sal a gosto, folhas de manjericão Modo de preparo

Em um refratário distribua as rodelas de berinjela, regue com o shoyo e metade do azeite. Cubra com papel alumínio e asse durante 30 minutos no forno preaquecido a 220º. Em uma tigela, misture o tomate, a mussarela, a azeitona, o sal e as folhas de manjericão. Retire a berinjela do forno, sobre cada uma coloque uma porção de tomate e mussarela. Regue com o restante do azeite e leve ao forno novamente até a mussarela derreter.

Dica: Substitua a mussarela por queijo prato ou mussarela de búfala.