Conheça a Cocada Mole com Rapadura de Cera

Conheça a Cocada Mole com Rapadura de Cera

Atualizado: Segunda-feira, 17 Janeiro de 2011 as 11:47

Esta sobremesa não é precisamente rápida de se fazer, mas com certeza é uma excelente opção para os dias em que é necessário finalizar uma refeição mais elaborada.

Confira a receita de Cocada Mole com Rapadura de Cera, criada pela chef Eliane Carvalho. Saborosa e com detalhes especiais, ideal para um almoço em família ou entre amigos.

Ingredientes:

Cocada

2 cravos da índia 1 colher(es) de café de raspas de casca de laranja 1 coco pequeno rapado sem a película escura 1 xícara(s) de chá de rapadura picadinha

Crocante

1 xícara(s) de chá de cubinhos de abacaxi 4 bolas grandes de sorvete de creme 1 colher(es) de sopa Manteiga para untar 2 folhas de massa filo

Caramelo

1 colher(es) de café de gengibre raladinho 1 xícara(s) de café de suco de abacaxi concentrado (passe a fruta fresca no processador) 1 xícara(s) de chá de açúcar cristal

Modo de preparo:

Cocada

Numa panela, coloque a rapadura picada e derreta lentamente para não queimar queimar (vá colocando e retirando do fogo até derreter). Assim que derreter, adicione o coco ralado, os cravos-da-índia e as raspas de laranja. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até obter uma redução com boa consistência. Deixe esfriar bem.

Crocante

Coloque uma folha de massa filo sobre a outra e corte em quatro. Unte a parte interna de uma forma de bombocado (será preciso oito formas), coloque uma massa e, em seguida, a outra massa invertida para criar mais pontas. Unte a parte externa da outra forma com bastante manteiga e coloque sobre a massa para evitar que ela se desloque no forno (uma forma ficará em cima da outra). Asse no forno pré-aquecido a 150 graus por cerca de oito minutos ou até dourar. Retire do forno com cuidado para não quebrar a massa. Retire a forma que está por cima, solte a massa da forma de baixo e deixe esfriar. A parte, amoleça levemente o sorvete e misture o abacaxi picado.

Caramelo

Numa panela, derreta lentamente o açúcar, adicione o suco de abacaxi e o gengibre e vá mexendo até derreter completamente. Reserve

Use a massa assada como cestinha. Nela, coloque a cocada e, em cima, o sorvete de creme. Finalize com o caramelo em cima.

Serviço:

Chef Eliane Carvalho - Babette

Onde: R. Dr. Melo Alves, 216, Cerqueira César. São Paulo, SP

Tel: (11) 3063-4838

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