Coxa de frango empanada

Ingredientes . 6 coxas de frango sem pele

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa:

. 1 cubo de caldo de legumes

. 1 xícara (chá) de mandioquinha (batata baroa) cozida e amassada

. 1/2 litro de água

. 2 ovos batidos

. Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar

. Óleo para fritar

Modo de Preparo Massa:   leve ao fogo baixo o caldo de legumes, a mandioquinha e a água sem parar de mexer até soltar do fundo. Transfira a massa para uma superfície plana e amasse com as mãos até obter uma massa lisa. Pegue uma coxa de frango e tempere com o sal e a pimenta. Envolva-a com a massa de mandioquinha. Repita a operação com as outras coxas e passe-as na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite-as até dourar uniformemente. Escorra e ponha sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva imediatamente.

Dicas:   Para testar a temperatura do óleo, ponha uma colher de pau na frigideira, se borbulhar ao seu redor está no ponto.