Equívocos na escolha do molho e seus ingredientes podem comprometer seriamente o resultado da sua massa, portanto é muito importante prestar atenção nisso.
Como regra básica, considere:
1 - os molhos mais cremosos e viscosos são adequados para os macarrões mais grossos e de formatos curtos como penne e parafuso. Também ficam muito bons com massas recheadas ou com massas de forno (rondelli, cannelloni), podendo ser gratinados.
2 - os molhos mais líquidos ficam melhores com macarrões mais finos e compridos como o espaguete.
3 - molhos mais fortes e condimentados (pesto, bolognesa) combinam melhor com massas mais neutras (gnocchi de batata, fettuccine).
A seguir listamos indicações de especialistas no assunto:
Formatos longos (espaguete, linguine, talharim (ninho), canudinho, furadinho e outros):
- com tomates frescos ou enlatados
- com vegetais ou ervas aromáticas
- picantes (pimenta, anchovas, alho)
- com frutos do mar
- brancos (creme de leite, queijos)
Retorcidos ou furados (parafuso e outros) :
- com vegetais (tomates com verduras)
Compridos e finos (fïdelinho. cabelo de anjo e outros):
- com manteiga e queijos
- à base de ovos
- com tomates frescos crus
- à base de frutos do mar
Grossos, curtos e cilíndricos (penne e outros):
- refogados
- com verduras
- com carnes
Chatos (lasanha e outros):
- cremosos à base de creme de leite e manteiga
- à base de ricota
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