Novo chef cria hambúrguer de chocolate

Novo chef cria hambúrguer de chocolate

Atualizado: Quarta-feira, 14 Abril de 2010 as 12

O restaurante Gabriel (zona oeste de São Paulo) acaba de passar por uma reestruturação. A chegada do restaurateur Jeremias Pereira, que agora divide a sociedade com os empresários João Bordon e Roney Moreira, já resultou em mudanças: a contratação no chef de cozinha Thiago Koch, de 25 anos, que trabalhou como subchef do Le Vin.

O novo cardápio ressalta as técnicas diferenciadas usadas na preparação de tradicionais receitas francesas e italianas.

Koch utiliza, por exemplo, o processo de emulsão, que oxigena e acentua o sabor do molho, ao preparar a polenta italiana cremosa com fricassée de champignon e emulsão de funghi porcini (R$ 22). Já a técnica coulis, que serve para colorir naturalmente um caldo (a partir do cozimento de uma erva), é usada para fazer o risoto de camarão com molho cremoso de aspargos (R$ 48).

Dentre as receitas criativas do chef, está o hambúrguer de chocolate, uma sobremesa feita com macaron, ganache de chocolate, morangos laminados, folhas de hortelã e chantili (R$ 19).

Nesta nova fase do restaurante, o projeto de decoração --que inclui ambiente moderno e iluminação discreta-- é assinado por Sig Bergamin.

Postado por: Felipe Pinheiro

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