O delicioso risoto de bacalhau

INGREDIENTES

300 g de bacalhau desfiado e dessalgado

250 g de arroz integral

2 cebolas médias picadas

1 pimentão amarelo pequeno picado

1 pimentão vermelho pequeno picado

2 litros de caldo de legumes

1 copo de vinho branco seco

4 colheres de sopa de requeijão light

1 maço de cheiro-verdePimenta-do-reino, noz-moscada e sal a gosto

Para o brócolis

1 brócolis

2 colheres (sobremesa) de alho picado

Para os tomates recheados

3 tomates

250 g de ricota

50 g de xerém de castanha-de-caju

Sal, raspas de limão, pimenta-do-reino, alecrim fresco e cheiro-verde a gosto

 

MODO DE PREPARO

Para o risoto de bacalhau 

Preencha o fundo de uma panela grande com um dedo de água e leve ao fogo com as cebolas e o bacalhau.

Deixe que o peixe quase seque na panela e, então, junte o arroz integral.

Refogue até secar toda a água.

Acrescente o vinho e deixe que evapore.

Adicione metade do pimentão verde, do pimentão amarelo e do cheiro-verde, além do caldo de legumes.

Tempere com a pimenta-do-reino, o sal e a noz-moscada.

Baixe o fogo e deixe a panela semi-tampada até que o caldo seque quase por completo e o arroz fique al dente.

Só então junte o tomate, o restante dos pimentões, o cheiro-verde e o requeijão. Sirva em seguida.

Para o brócolis ao alho 

Cozinhe o brócolis em água, alho e sal até ficar macio.

Escorra e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.

Para os tomates recheados Corte os tomates no sentido da largura, retire as sementes e salpique sal, raspas de limão e pimenta-do-reino.

Leve ao forno por mais ou menos 15 minutos. Separadamente, misture a ricota, o xerém, o sal, o alecrim e o cheiro-verde bem picadinhos.

Recheie os tomates e leve novamente ao forno para aquecê-los.