Pão de coco enrolado

INGREDIENTES

Massa

2 tabletes de fermento biológico (30 g)

6 colheres (sopa) de açúcar

Meia xícara (chá) de leite integral morno

4 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente

1 ovo

1 lata de creme de leite

100 g de manteiga derretida

Recheio

2 pacotes de coco seco ralado (200 g)

1 leite condensado (lata ou caixinha) 395 g

3 colheres (sopa) de manteiga derretida, para pincelar

Montagem

1 clara

1 xícara (chá) de açúcar cristal, para polvilhar

MODO DE PREPARO

Massa

Em um recipiente pequeno, dissolva o fermento no açúcar. Acrescente o leite, junte 2 colheres (sopa) de farinha e misture bem.

A consistência da massa de fermentação é semelhante à massa de panqueca, sendo por isso chamada muitas vezes de 'panquequinha'. Cubra o recipiente e deixe em local aquecido e sem ventilação.

Deixe a 'panquequinha' crescer até dobrar de volume.

Em uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e abra uma cavidade. Despeje a 'panquequinha' fermentada. Acrescente o ovo, o creme de leite e a manteiga.

Misture os ingredientes, incorporando a farinha de trigo aos poucos. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos.

Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.

Recheio

Misture bem o coco e o leite condensado e reserve.

Montagem

Em uma superfície enfarinhada e com auxílio de um rolo, abra a massa no formato de um retângulo, espalhe o recheio e pincele com a manteiga derretida. Enrole como rocambole.

Corte pedaços de 5cm de espessura, disponha-os, virados para cima, em assadeiras grandes untadas e enfarinhadas, com certa distância entre os rolinhos.

Deixe crescer por 20 minutos, pincele com a clara, polvilhe o açúcar cristal e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

Dica

Você pode acrescentar meia xícara (chá) de ameixas pretas picadas ao recheio.

Rendimento: 18 porções
Tempo: 80 minutos