Risoto de Berinjela

Ingredientes

1 xícara de chá de arroz arbóreo integral pré-cozido
1 alho poró picado
2 dentes de alho picado
200 gramas de cogumelos champignon fresco fatiado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 berinjela assada no forno sem a casca e picada
1 berinjela cortadas em cubos pequenos
3 tomates sem pele e sem semente em cubos
1 colher de sopa de pesto de manjericão
Sal,  pimenta do reino e salsinha picada a gosto
¼ xícara de chá de parmesão ralado
1 xícara de chá de caldo de legumes quente
¼ xícara de chá de vinho branco

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso coloque o azeite de oliva, alho e alho poró, refogue até dourar. Adicione os cubos de berinjelas e deixe murchar um pouco, depois acrescente a berinjela queimada, o arroz arbóreo integral pré-cozido e o vinho branco. Flambe.

Adicione aos poucos o caldo de legumes e deixe cozinhar por alguns minutos. Tempere a gosto e finalize com parmesão.

Em um bowl tempere os cubos de tomates, sal, pimenta, pesto de manjericão e reserve. Coloque o risoto no prato e decore com o tartare de tomates marinados. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 2 porções