Risoto de beterraba com escalope de foie gras é prato sofisticado

Ingredientes para o escalope de foie gras:

Duas colheres de sopa de beterraba em pó 80 gramas de filé de fígado de pato Nove folhas de sálvia Ingredientes para o risoto:

Uma colher (sopa) de azeite de oliva 1/4 de cebola picada 350 gramas de arroz tipo italiano Um litro de caldo de vegetais 30 gramas de queijo  ralado Uma colher (sopa) de manteiga Modo de preparo:

1. Para o risoto, aqueça o azeite em outra panela e refogue a cebola até começar a ficar transparente. Acrescente o arroz e a beterraba em pó e torne a refogar ligeiramente, mexendo sempre. Coloque um pouco do caldo de vegetais nesse refogado e vá mexendo até o caldo quase secar. Repita esse procedimento, adicionando o caldo concha por concha, até o risoto ficar cozido, mas al dente e bem úmido. Reserve tampado. Grelhe os escalopes e frite as folhas de sálvia. Enquanto isso, torne a levar o risoto ao fogo, acrescente o queijo ralado e a manteiga, e misture até a manteiga ser incorporada.

*Receita cedida pelo restaurante Piselli

Serviço:

Restaurante Piselli

Endereço: Rua Padre João Manuel 1253 - Jardins - São Paulo

Telefone: (0xx11) 3081-6043 

Postado por: Felipe Pinheiro