Risoto de pernil com abacaxi e tempurá de cebola

Ingredientes:

Risoto

320 g de arroz arborio 1 litro de caldo de legumes  Pernil de porco cozido 1 xícara de abacaxi cortado em cubos pequenos 1 colher de sopa de manteiga sem sal 250 ml de vinho branco seco ½ xícara de parmesão ralado Tempura de cebola

1 cebola media cortada em fatias bem finas ½ xícara de farinha de tempura misturada com sal Óleo para fritar Caldo de legumes 1 cenoura 1 talo pequeno de salsão 1 cebola ½ maço de alho poro pequeno Sal 2 litros de água Para fazer o pernil, você vai precisar de:

500 g de pernil de porco em cubos 4 cebolas picadas 3 dentes de alho 200 ml de suco de limão500 ml de água 100 ml de azeite Sal Pimenta dedo de moça 100 g de gengibre Modo de preparo  

Tempurá

Empanar a cebola com a farinha de tempura. Fritar em óleo quente. Secar.

Caldo de legumes

Corte os legumes ao meio. Refogue com azeite, acrescente a água e cozinhe por uma hora em fogo baixo. Coe.

Pernil

Marine o pernil com o suco de limão, alho, cebola, gengibre e pimenta dedo de moça por 12 hora. Tempere com sal e refogue a carne depois a cebola, alho, pimenta e gengibre. Acrescente aos poucos a água e cozinhe até ficar macio,  por cerca de 30 minutos.

Risoto

Refogar a cebola com manteiga, acrescentar o arroz arborio, somar o vinho branco e o caldo de legumes sem parar de mexer por +- 20 minutos. Acrescentar o parmesão, manteiga o abacaxi e servir com os cubos de pernil

Rendimento: 4 porções 

Postado por: Felipe Pinheiro