Saladas de peso

Há tempos a salada deixou de ser sinônimo de alface, tomate e cebola. Cada vez mais criativas e substanciosas, elas renunciaram ao posto de meras coadjuvantes para assumir o papel de prato principal – dependendo da escolha dos ingredientes. Se o preparo incluir legumes, verduras e algum tipo de proteína, ela passa a valer por uma refeição completa. É o caso das quatro receitas sugeridas abaixo. Elas foram extraídas do livro Supersaladas, lançamento da editora Larousse do Brasil. O livro reúne mais de uma centena de combinações, quentes e frias, feitas com carnes de boi, porco, carneiro, peixes e frutos do mar, além de aves e carnes de caça. Há também opções vegetarianas e um capítulo inteiro dedicado ao preparo de molhos.

Salada de presunto de Parma, figo e mussarela de búfala

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

50g de folhas de rúcula 6 figos maduros 300g de mussarela de búfala 6 fatias de presunto de Parma 2 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de suco de limão Pimenta do reino moída na hora a gosto 2 pães sírios para acompanhar

Modo de preparo

Espalhe as folhas de rúcula nos pratos. Corte os figos ao meio e arranje-os sobre as folhas. Rasgue a mussarela e acrescente ao prato. Rasgue também as fatias de presunto de Parma em tiras e arranje-as sobre o prato. Misture o mel com o suco de limão e espalhe por cima. Tempere com pimenta. Coloque os pães sírios na torradeira e sirva quente com a salada.

Salada de filé grelhado, manga e rabanete

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

2 bifes (150g cada) de filé mignon Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto 1 colher (sopa) de óleo vegetal 150g de rabanete 1 manga madura 130g de verduras para salada

Molho francês

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 1 colher (chá) de mostarda suave (ou Dijon) 1 pitada de açúcar Sal e pimenta do reino moída na hora 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo

Remova a gordura dos filés, depois tempera com sal e pimenta do reino e corte em tiras finas. Aqueça o óleo vegetal em uma panela tipo wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione a carne em porções e frite-a por alguns minutos até ficar dourada. Coloque em um prato forrado com papel absorvente para esfriar um pouco. Corte os rabanetes em fatias finas. Descasque a manga, remova o caroço e corte-as em fatias. Coloque as fatias de rabanete e de manga em uma tigela e misture. Acrescente as tirinhas de carne e as verduras. Tempere com sal e pimenta, regue com o molho e misture delicadamente para servir.

Molho francês

Coloque em uma tigela o vinagre de vinho branco, a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta. Bata até ficar ebm misturado. Acrescente o azeite em um fio lento e contínuo, batendo o tempo todo, até ficar turvo e engrossar um pouco.

Salada de atum grelhado com feijão branco e azeitona

Rendimento: 3 porções

Ingredientes

400g de feijão branco escorrido e enxaguado 1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas 2 talos de salsão cortados em fatias finas Sal e pimenta do reino moída na hora 50g de folhas de rúcula 3 postas de atum fresco 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 24 azeitonas pretas

Molho francês

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 1 colher (chá) de mostarda suave (ou Dijon) 1 pitada de açúcar Sal e pimenta do reino moída na hora 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo

Coloque o feijão em uma vasilha. Acrescente a cebola roxa e o salsão. Espalhe por cima um pouco de molho francês, tempere a gosto com sal e pimenta e misture bem. Divida a rúcula entre três pratos e coloque a mistura de feijão sobre as folhas. Aqueça uma chapa. Pincele as postas de atum com o azeite e frite na chapa por 2 a 3 minutos de cada lado. Sirva uma posta de atum em cada prato e complete com as azeitonas pretas.

Molho francês

Coloque em uma tigela o vinagre de vinho branco, a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta. Bata até ficar ebm misturado. Acrescente o azeite em um fio lento e contínuo, batendo o tempo todo, até ficar turvo e engrossar um pouco.

Salada de frango, aspargos e abacate

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

250g de aspargos limpos 2 filés de peito de frango sem a pele Sal a gosto 1 pitada de pimenta vermelha seca 3 colheres (sopa) de folhas de salsinha picada 200g de iogurte natural Pimenta do reino moída na hora 1 colher (sopa) de óleo vegetal 1 abacate descascado e picado 120g de folhas de espinafre 50g de folhas de rúcula 2 colheres 9sopa) de sementes de linho

Modo de preparo

Cozinhe o aspargo por 2 a 3 minutos em água salgada numa frigideira. Depois escorra e corte os talos ao meio. Enxugue a frigideira. Coloque os filés de frango entre duas camadas de filme plástico e achate com o rolo de massa. Tempere com sal e a pimenta vermelha. Numa tigelinha à parte, misture a salsinha e o iogurte, tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Aqueça o óleo na frigideira e frite os filés de frango por 3 a 4 minutos de cada lado, em fogo médio-alto, até estarem cozidos por dentro. Corte o frango em fatias, misture com o aspargo, o abacate, as folhas de espinafre e de rúcula e um fio do suco de cozimento do frango. Salpique com as sementes de linho e sirva com a mistura de iogurte.