Torta de pêra com crocante

Ingredientes

Para a massa

Cerca de 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 1/2 colheres (sopa) de margarina 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1 colher (café) de essência de baunilha 1 pitada de sal 1 gema

Para o recheio

1 lata de pêra em calda 4 colheres (sopa) de conhaque 1/2 kg de requeijão 3/4 xícara (chá) de açúcar Suco de 1 limão 4 colheres (sopa) de licor de pêssego 2 envelopes (12 g cada) de gelatina em pó sem sabor 1 xícara (chá) da calda da pêra

Para a cobertura

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de açúcar

Para o crocante

1 1/4 xícara (chá) de açúcar 1 1/2 xícara (chá) de nozes bem picadas

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, coloque a farinha e a margarina e trabalhe com a ponta dos dedos. Acrescente o açúcar de confeiteiro, a baunilha, o sal e a gema e amasse até obter uma massa lisa e macia (caso seja necessário, adicione mais farinha). Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Unte e polvilhe com farinha uma forma redonda de aro desmontável de 25 cm de diâmetro. Forre o fundo da forma com a massa e leve ao forno quente (200°C) para assar até ficar dourada.

Recheio

Escorra a pera e reserve 1 xícara (chá) da calda para dissolver a gelatina. Coloque a pêra de molho no conhaque. Bata o requeijão com o açúcar, o suco de limão e o licor. Dissolva a gelatina na calda da pêra e leve ao micro-ondas por 30 segundos para dissolver. Misture a gelatina dissolvida com o creme de requeijão e leve à geladeira por 15 minutos.

Cobertura

Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantili.

Crocante

Caramelize o açúcar, junte as nozes e mexa bem. Espalhe sobre mármore untado com óleo. Depois de frio, quebre passando o rolo de macarrão.

Montagem

Sobre o disco de massa assado, coloque a pêra escorrida, cubra com o creme de requeijão e leve à geladeira. Quando estiver firme, abra o aro da forma e retire a torta. Decore as laterais e a parte superior com o creme chantili e o crocante.

Foto: Marcelo de Breyne