Um suflê de queijo

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de manteiga amolecida para untar 50 g de queijo gruyère ralado para polvilhar

Suflê

2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 250 ml de leite 6 gemas 10 claras 240 g de queijo gruyère ralado fino Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Unte generosamente com a manteiga amolecida o interior de 8 ramequins de 8 cm de diâmetro ou uma fôrma grande de suflê, de aproximadamente 24 cm de diâmetro. Polvilhe a fôrma com o queijo (passo). Reserve. 

Para o suflê

Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e leve ao fogo, por 2 minutos, mexendo com um batedor de arames. Adicione o leite e continue mexendo para não empelotar.  

Deixe ferver por 1 minuto e desligue o fogo. Tempere com sal e pimenta e acrescente as gemas. Bata com o batedor até ficarem bem incorporadas.  

Deixe esfriar um pouco. Enquanto isto, bata as claras em neve com 1 pitada de sal até obter picos duros. Incorpore 1/ 3 das claras à mistura do suflê e com a ajuda de uma colher grande, misture o restante das claras, intercalando com o queijo gruyère ralado. Tempere com sal e pimenta. Despeje a massa na fôrma preparada (deixe ultrapassar 0, 5 cm da borda), alise a superfície e com a ponta da faca, afaste a mistura da borda  para ajudar o suflê crescer.  

Leve ao forno quente (200°C), preaquecido, em uma assadeira com água quente, por 10  minutos ou até o suflê crescer e dourar. Sirva em seguida. Rende 6 a 8 porções.